一个发现，咱们菜粉厨艺不详，但求知欲极其旺盛
每次菜菜一cue到什么小众食材，留言区讨论热度都会猛猛上涨。
去年本助理盘过一篇《厨房里的小众&迷惑食材》，当时反响就蛮热烈的。
早说你们喜欢看这个呀！
菜菜厨房里的迷惑食材，都够我再写个3、4篇稿子的
嗯，所以时隔一年，我又带着厨房里的小众&迷惑食材2.0来啦！
本篇共计盘点10样食材，快来看看你都认识几样~
先来个难猜的。
这玩意长得像瓜，也像多肉👇
切开来是这样的👇
额，怎么看...都不像能吃的样子
没想到，人家不但能吃，还很好吃！
有和秋葵差不多的黏液，吃口爽脆、滑溜溜，尤其适合凉拌、焖焗。
名字可霸气了——霸王花，是仙人掌科植物量天尺的花。
原产自美洲，在我国，主要分布在两广、福建、海南、台湾等地。
有的地方把量天尺叫霸王鞭，结的花自然叫霸王花，也有人叫它剑花、龙骨花。
看着有点难处理，其实除了根部、花蕊，剩下的都是能吃的部位。
不过，霸王花更常见、更有含金量的吃法，是晒干了拿去煲汤。
《岭南药用植物图志》记载它："味甘，性微寒；清热润肺，止咳化痰，解毒消肿。"
霸王花煲出来的汤，既有马蹄的清甜，也有玉米的香甜，很是柔、香、甜、润。
煲完的霸王花也不会沦为汤渣，滑糯微脆，口感也很棒。
新鲜霸王花一般夏秋季节采花，干霸王花一年四季都买得到~
来吃另一朵花。
这一朵就小清新多了，清丽娇怯，青翠欲滴。
单拎起来，宛若一串星光流苏造型的绿水晶耳饰，呀，想拥有同款了～
价格和外形一样平亿近人
即使在花期旺季，市场上一两的价格，也能抵一斤猪肉呢！
原因嘛，一是花儿娇嫩，二是产量不高。
它主要集中长在温暖的南方，且属于半野生的蔬食，少有大面积产业化种植。
贵归贵，岭南人每到夏天总要多吃几顿才罢休。
一来，它口感很妙，微涩，脆嫩，回甘。
香气也很特别，恬淡雅致的，满满清新感。
再一个是它的开挂属性！
挂在枝头上，它的香气是天然的驱蚊液。
落入口腹中，又有助于对抗湿热，益处多多。
嘿嘿，公布正确答案——
这只绿水晶耳坠，叫夜香花。
名字很文艺，吃法却毫不复杂，煎、炸、炒、煮都没问题。
两广人最喜欢拿它煎鸡蛋、滚丸子汤。
一般在5月中旬上市，可一直持续到9月至11月。
马上就能吃上啦，期待！
如果说夜香花是绿水晶耳坠，那这一串，我愿称之为绿宝石耳钉~
懂行的吃货一看，嘿，这不就是木姜子嘛！
木姜子风味极其迷人，集齐了柠檬的清新、椒类的香麻、松针的木质香、薄荷的辛凉感。
扑面而来的山野气，浓烈又自然！
尤其是春天新结的果实，有种张牙舞爪的生命力。
两指一捏，青皮绽开，油室破裂，大量的柠檬醛和柠檬烯倾泻而出，吊起悠长的余味。
指尖上的香，隔了好久都还能闻到。
但凡菜菜在工作室做木姜子酱，一律默认见者有份
拿来夹馒头、拌米饭、捞米粉、凉拌菜、调蘸水、抹面包……
嚯，几乎适配一切碳水！
新鲜的木姜子香气易挥发、果实易腐坏，但放冰箱冷冻，保存个一年都没啥问题。
它果实小，室温下很快回温，就能照常使用。
春天正是木姜子上市的季节，云贵菜市场随处可见，也是不容错过的食材。
云南真是个风水宝地。
这颗到处撞脸的水果，也来自彩云之南。
外皮橙黄，一撕就开，还以为是芒果。
看里头果肉，咦，难道是枇杷？
切开一看，里头长这样，这下像小番茄了！
口感却比普通番茄紧实，糯润、丝滑，果胶感强烈，也酸爽得多。
香气更是妙，是番茄、芒果、菠萝、百香果、猕猴桃的复合体。
每一口都香得不一样，香得有后劲，可惜你们闻不到
它还真跟番茄有关系，同属茄科，是近亲来着。
喜温、喜光，多生长在我国云南、贵州、西藏。
流通最广的名字是"树番茄"，小众一些的叫法还有"缅茄""洋酸茄""鸡蛋果"等。
普通番茄长藤上，树番茄喜欢挂在高高的枝头。
结果时就像一盏盏高挂的小灯笼，观赏性高，因此还会被当作绿化树
重点是这宝贝产量惊人，产果年限高达30年，一年四季都能收成，属夏秋产量最大。
如果耐酸的话，推荐直接吃感受一下，记得要去皮，皮硬实且苦涩。
树番茄有不同品种，红皮的偏酸，黄和橙色皮的偏甜。
第一次吃可以跟老板强调要偏甜的水果树番茄。
除了直接吃，它还可以入菜，云南人爱用它煮牛肉、煮鸡、煮鱼。
或者烤一烤剥掉皮，舂成酱，做凉拌料、蘸料，配烧烤。
很多饮品店也会拿它调饮品，今年gaga、梨村茶铺都有树番茄新品呢~
再来猜一猜，这个雀斑脸，是啥玩意？
长得还挺像龙眼未成熟时，但龙眼皮是硬的。
这颗果子的皮和葡萄一样软，咬下去爆汁感十足，然后——
酸得我后槽牙都抽搐了一下！
原来这颗水果刺客，大名山黄皮，皮薄肉嫩，但核大，且酸度惊人！
果皮有浓郁柑橘香，留香持久，尾韵带轻微苦、麻，吃完了嘴巴里还有凉感。
你别说，吃习惯了还怪上头的咧
后来才知道，它一般不当水果直接吃。
山黄皮多见于两广、云南、福建等地，但产量最大的，要数广西。
因着得天独厚的产地优势，喜酸的广西人，简直把山黄皮吃出花来了。
广西街头卖卷筒粉和粉饺的摊子上，必然会有一缸黄皮酱。
崇左人喜欢用山黄皮调制料汁用来烤肉，南宁人喜欢用山黄皮拌鸡爪、鸭脚。
做甜点也毫不逊色，果肉和果皮剁成泥，加入糯米粉浆，上锅蒸熟，就是人见人爱的山黄皮米糕。
吃不完的山黄皮，洗净、晾干水分后，加盐腌制，就是腌山黄皮了。
山黄皮还是个药食两用的好东西。
有消暑、祛湿、健脾和胃之效，果期还正好在盛夏（6-8月），妥妥的夏季恩物呀！
假黄皮吃过了，必须来cue一下真黄皮。
黄袍加身，所以赐名黄皮，是岭南、海南一带的夏季时令水果。
想起之前有商家拿姑娘果冒充黄皮果的，它们才不一样咧！
黄皮和柑橘一样，属于芸香科，果皮也带一份幽幽的柑橘果香。
牙齿一磕，果皮迸裂开，顷刻间，滋出的汁水携着清新柑香席卷了口腔。
果肉软嫩、糯滑，在齿间翻滚，爽利的酸交织着清爽的甜。
嘬一嘬果皮，再连同果核一起呸掉，嘴里余有舒爽、甘甜的后调，喉咙都舒服极了！
吃多也不打紧，它是广东阿妈认证的正气果。
"饥食荔枝，饱食黄皮"，老祖宗认为，荔枝上火，黄皮则相反。
饭前吃开胃，饭后吃消食，水果界健胃消食片呀！
除了当水果，广东人还会做黄皮干，软糯艮啾，可以当零食，也能入菜。
潮汕人会把它做成"黄皮豉"（类似于蜜饯），泡水喝是润喉止咳的良方。
黄皮还能焖鱼、煲汤、烧排骨，不黑暗，反而有去腥增香之效！
新鲜黄皮大概每年7、8月上市，若是看到了，不妨买点回来试试。
买不到的就去奶茶店喝一杯老盐黄皮吧，甘爽解腻，也是海南人从小喝到大的快乐水~
又一个大众脸。
第一次见的人，大概都会把它认成竹笋。
剥皮后更大众了，像姜、像天麻、像玉竹，还像蚕宝宝
不怪大家认错，它太小众了，产地南得不能再南。
喜欢温暖湿润的地方，一般长在两广、海南和台湾。
广东也不是到处都有哦，除了潮汕，就是靠海的茂名、江门、阳江、湛江比较常见。
官方名字——竹芋，四处撞脸，所以小名也特别多！
东京薯、竹薯、粉薯、菱薯、金笋、金山芋、竹节薯、竹根薯、冬笋薯、冬粉薯、沙谷米......
名字多就算了，口感还特别丰富。
切薄片炒食、快煮，是爽脆的；
蒸熟了吃，整体会偏软糯；
切块焖煮、煲汤，外绵糯，里微脆；
若是煎着吃，则反过来，外脆里糯。
竹薯是冬令作物，收获时间是11月到3月底左右。
潮汕人为了一年四季都能吃到它，会把它做成另一种形态——东京丸！
做法可费工夫了：竹薯粉碎——洗出淀粉——沉淀淀粉块——粉碎淀粉块——装进布袋里，两人各扯一边不断摇晃。
这才形成了一粒粒东京丸，它个头接近小西米，形状却没那么规则、光滑。
潮汕人几乎家家户户都会备一罐，图它能清热，平时都拿它煮甜汤~
一样来自潮汕，看看这个长着腿毛的食材又是啥？
山药❌
木薯❌
毛薯❌
竹薯❌
姜薯✅️
姜薯是潮汕特有的一种薯类，名字带姜，是因为长得像姜。
放心哈，完全没有姜味或是辛辣味。
明明是个土里长出来的薯蓣科植物，却毫无土腥味，而是一种带着水汽的泥土芳香。
口感也很妙，兼具脆山药的脆和粉山药的滑，有嫩嫩的纤维，一抿即化。
姜薯最常见的吃法是刨成薄片，煮成姜薯甜汤，或是加进夜豆浆里。
还可以磨成泥和糯米粉混合，搓成姜薯圆（姜薯丸子）。
或者是做成糕烧、反沙姜薯；亦或是刨成片油炸，和麦芽糖混合制成姜薯酥；
更有把它当成蔬菜，往火锅里放的吃法。
和竹薯一样，姜薯也是冬天的作物。
冬天去潮汕旅游的朋友，见到它俩的话，可别走宝啦~
又一个姜，姜姜姜姜——
很多抗炎人经常吃它，但见过本尊的估计很少。
没错，正是姜黄本黄。
姜黄跟姜沾亲带故，都属于姜科植物，不过姜是姜科姜属，姜黄是姜科姜黄属。
姜个头大，表面呈米黄色；姜黄块茎小而坚实，表皮棕褐色。
切开来看区别更明显，姜黄比姜可黄多了，是饱和度极高的金黄色，还带点橙红调。
姜黄这么黄，是因为富含姜黄素，一种很强大的活性成分，健康好处多多。
同时含有较多的维生素C、维生素E、维生素K、维生素B6，和钙、铁、镁、锌……
不管中医、西医，还是古印度阿育吠陀疗法，都十分认可姜黄的治愈力。
认不出姜黄本尊，那也正常。
因为它一般被磨成粉或者榨成汁来用，这俩形态大家就熟悉多了吧👇
姜黄的风味挺妙，没有生姜那么辣，辛香柔和。
兼有生姜、柑橘、胡椒、芥末香气，复杂而迷人，辟腥提香能力极强。
同时可作为天然着色剂，任何食物沾上一点，就能染出明艳的暖黄色，咖喱的颜色就主要来自它。
菜老师之前专门写过一篇《姜黄花式吃法》，戳下图即可跳转。
最后，来看个南北方都长的食材。
依然碰瓷很多同行，像扁扁的青萝卜，又像芥菜头。
切开一看，这是马蹄出了轨，还是包菜劈了腿？
嘿嘿，这绿果子学名擘蓝，属于甘蓝（卷心菜）的茎变种。
更常见的名字是苤蓝，广东一般叫芥兰头、菜果，东北人更有意思，叫它撇了、撇了疙瘩。
为了防止有人把它误认成是盘菜，这里也放个盘菜证件照。
盘菜跟白菜关系近，比较清甜水润。
苤蓝质地偏硬脆，带有甘蓝的清香，淡淡的芥子油挥发味道。
但并没有萝卜、芥菜头那种辛辣和冲，滋味很鲜甜，有种别样的清新。
东北、华北、广东、云南都吃苤蓝。
北方多拿它做酱菜、凉拌菜，切细丝加盐杀水，再来拌或腌，嘎吱脆，送稀饭极好。
广东人喜欢用它做小炒、煲汤、调馅料，江门台山人最爱拿它焖菜果饭。
作为十字花科蔬菜，苤蓝营养也很强。
VC、VE、钾、膳食纤维含量丰富，很值得一吃。
9月下旬-次年3月，南北方都陆续有苤蓝上市，先收藏，等秋天到了再盘它！
10个小众食材盘点完毕~
有没有全都认识的，那还等什么，赶紧来评论区挨夸！
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